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又到冬至腌肉时_散文网

来源:好心情文学网   时间: 2021-08-28

又到至腌肉时

记得小时候每逢临近时,亲总会商量腌制一些什么,诸如鸡鸭鱼肉什么的,有时候也会灌制一些香肠。当这些腌货挂出来时,我就会盼着能吃到这些腌货的日子。

当我后,父母已老,不再有精力操持这些腌货。于是,我只好到市场上去买现成的腌货。后来,听说腌制品含有亚硝酸盐,是致癌的。于是,我们小家庭失去了吃腌货的乐趣。

后来,到大哥家吃饭,吃到了大嫂腌制的咸肉,真的香啊!儿子直叫好吃,回家时大嫂拿了两条咸肉包好让我们带回家。此后,每逢节去大哥家,大嫂总会准备好两条咸肉让我们带回家。

过得很快,一晃几年就了,大哥的两个都已成家,几家一分,大嫂腌的咸肉供不应求。我们去做客的时候,看到大嫂腌的咸肉越来越多,我们感到不能增加大嫂的负担。于是,我和人羊癫疯患者能使用中药进行治疗吗?商量,我们腌咸肉,大嫂的咸肉我们不能拿了。

随后的国庆期间,我们去大哥家吃饭,我和大嫂说今年咸肉我们自己腌,不能再麻烦您了。大嫂说,不麻烦的。我说,我想自己试试。回家的路上,儿子不开心了。儿子说,大腌的咸肉那么好吃,你们会腌吗?我说,我们会的,你放心好了。( 网:www.sanwen.net )

冬至到了,我把大嫂教的方法和网上搜得的方法进行综合,制定了自己的实施方法,我冠之以“安全腌制咸肉法”。

因为,目前市售的咸肉大部分含有亚硝酸盐,这是在腌肉时为了防止产生肉毒杆菌而人为添加的,同时亚硝酸盐还有防腐和使肉色变得鲜红等优点,尽管在合格的咸肉中亚硝酸辽宁癫痫医院正规吗盐的含量极微量,对人是安全的,可是人们总是不放心。因此,我的方法是一种不含亚硝酸盐,又可以长期保存咸肉的腌制方法。

腌制咸肉一般选择在冬至前后,室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。将新鲜猪肉(一般是五花肉或腿肉)切成宽5厘米左右的长条状,用盐200克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后,把肉放入腌制容器,最好用陶瓷或搪瓷容器,将腌肉放入后,用手压紧。如果腌制容器没有盖子,应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。

初次上盐24小时后,腌肉会渗出一些血水。这时,将100克食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次。

再次上盐24小时后,腌肉会渗出更多的血水。这时,将100克食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次。

盐上完后,每2-3天将肉上下调换一次,约10天左右商丘市羊癫疯医院在线免费咨询即可腌好。如果,室温超过15度时,应加入50克高度白酒,以保证腌肉在腌制中不变质。

腌好后,晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可。这时候的咸肉切面,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒。

腌制并晾晒好的腌肉,应放入冰箱冷冻储存,不能放在冷藏室,因为用这种方法腌制咸肉中的盐分比较少,放在冷藏室久了会发霉(因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。

通过用这样方法腌制并储存的咸肉,味道不太咸,香味浓郁,可蒸、煮、配菜,一般在2年内不会变味、变色。

一般腌咸肉,用盐在14%至18%,本方法仅用8%,因此,比用盐多的咸肉味道更鲜美。

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另外,晾晒是关键,必须在大太阳底下暴晒,不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉,没有晒干的香。

当最高气温超过18度时,则不能保证咸肉的腌制质量,因此必须注意气温的变化。

当我第一次用使用上述方法腌制的咸肉与香芋同蒸的时候,厨房里飘出的香味,比我大嫂的咸肉更胜一筹,儿子终于放心了。

现在,每当我下班打开家门的时候,我马上就会知道今天晚上的菜里有没有咸肉,即使只用了一点点,我也可以闻到。因为,这种诱人的香味是独特的。

我和爱人将我们的成功经验分享给了很多亲朋好友,他们都取得了成功,享受了自己亲手腌制的美味咸肉。

在2014年冬至临近之际,谨以此文让们分享。

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